Всемирный  день здоровья отмечается ежегодно 7 апреля в день создания Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), устав которой был принят 7 апреля 1948 года. Он призван напомнить нам, что здоровье – это ценность, которой нельзя пренебрегать.

Всемирный день здоровья 2015 года посвящен теме безопасности пищевых продуктов.

Небезопасные пищевые продукты связаны со смертью примерно 2 млн.человек в год, в основном детей и лиц пожилого возраста. По этой причине ВОЗ содействует укреплению безопасности пищевых продуктов от фермы до тарелки. Безопасность пищевых продуктов должна быть обеспечена на всем протяжении цепи производства пищевых продуктов, начиная от фермеров и производителей и кончая продавцами и потребителями.

ВОЗ опубликовала пять важнейших принципов безопасности питания:

Принцип 1:  Храните продукты в чистоте

Принцип 2: Отделяйте сырые продукты от продуктов, подвергшихся тепловой обработке

Принцип 3: Подвергайте продукты тщательной тепловой обработке

Принцип 4: Тепловая обработка проводится при необходимой температуре

Принцип 5: Пользуйтесь безопасной водой и безопасными сырыми продуктами.

Всемирный день здоровья 2015 года дает возможность обратить внимание тех, кто работает в различных правительственных секторах, фермеров, производителей, розничной торговли, медицинских работников, а также потребителей на важность безопасности пищевых продуктов и на то, какую роль каждый может сыграть, чтобы обеспечить такое положение, при котором всякий человек может чувствовать уверенность в том, что продукты, лежащие в его тарелке, безопасны для потребления.

Более 200 заболеваний развиваются у человека в результате приема некачественных, небезопасных продуктов, которые могут содержать патологические бактерии, вирусы, паразиты, стойкие органические загрязнители, тяжелые металлы.

Заболевания пищевого происхождения – это инфекционные заболевания или интоксикации, вызванные возбудителями или химическими веществами, которые попадают в организм человека через зараженную пищу или воду. Самые распространенные возбудители заболеваний пищевого происхождения, от которых страдают миллионы людей – это кишечная палочка и сальмонелла. К числу продуктов питания, связанных со вспышками сальмонеллеза, относятся яйца, мясо домашней птицы. Инфекция, вызванная кишечной палочкой, связана с употреблением в пищу сырого непастеризированного молока, не прошедшего достаточную термическую обработку мяса, а также сырых овощей и фруктов.

В некоторых случаях заболевания, вызванные этими возбудителями, носят тяжелый характер и могут иметь неблагоприятный исход.

Инфекция, вызванная листериями может привести к выкидышам у беременных женщин или гибели новорожденных. Данный возбудитель может содержаться в непастеризованных молочных продуктах и различных видах готовых к употреблению продуктов питания.

Холерный вибрион проникает в организм человека с инфицированной водой или продуктами питания, может находиться в рисе, овощах, просе, морепродуктах. Основные симптомы холеры: боли в животе, рвота и водянистая диарея, которая может приводить к острому обезвоживанию и иногда к смерти.

Ротовирусные инфекции сопровождаются тошнотой, сильной рвотой, водянистой диареей и болью в брюшной полости. Вирус гепатита А может привести к поражению печени. Вирусы распространяются через сырые или не прошедшие достаточную термическую обработку морепродукты или зараженные фрукты и овощи. Иногда источником инфекции могут быть лица, работающие с продуктами питания.

Только с продуктами питания передаются некоторые паразиты, такие как трематоды рыб.

Большую угрозу для здоровья представляют токсины природного происхождения и вещества, загрязняющую окружающую среду, к которым относятся микотоксины, содержащиеся в ядовитых грибах; это диоксины, которые являются побочными продуктами промышленного производства и сжигания мусора.

Заражение продуктов питания тяжелыми металлами (свинец, кадмий, ртуть) приводят к поражениям нервной системы и почек.

Небезопасные продукты питания создают глобальные угрозы в области здравоохранения и представляют опасность для здоровья каждого человека. Дети грудного и раннего возраста, беременные женщины, пожилые люди и люди, страдающие каким-либо заболеванием, относятся к наиболее уязвимым категориям населения.

Работники пищевой промышленности и потребители могут:

  • знать, какие продукты питания они используют (читать этикетки на упаковке, делать осведомленный выбор, знать о распространенных видах опасности, связанных с продуктами питания);
  • обращаться с продуктами питания и готовить пищу с соблюдением правил безопасности, применять руководство ВОЗ «Пять важнейших принципов безопасного питания» при обращении с продуктами питания на дому, на предприятиях общественного питания или на рынках;
  • выращивать фрукты и овощи с применением принципов выращивания безопасных фруктов и овощей в целях сокращения риска микробного заражения.